Sous-vide dal Francese significa sottovuoto, quando si riferisce alla cucina sta a significare alimenti che vengono cucinati in condizioni di temperature controllate e stabile all'interno di buste sotto vuoto (cottura sotto vuoto a bassa temperatura).
Questo apparecchio permette di conservare tutte le proprietà nutritive e la forma dei cibi sottovuoto. Regolazione elettronica di precisione della temperatura fino a 90°. utilizzabile ovunque e con tutti i tipi di pentole. Manegevole compatto, occupa poco spazio.