Ideale per brasare, cuocere a fuoco lento, cuocere, arrostire e friggere. La ghisa assorbe rapidamente il calore e lo distribuisce in modo ottimale. In questo modo è possibile ridurre l' energia in breve tempo: ciò consente di risparmiare elettricità e mantenere l'aroma del cibo. Adatto anche all'induzione.
La tecnica tradizionale prevede che si sposti il cibo dal centro della pentola dove si concentra il massimo della temperatura verso l'esterno per favorire una veloce reazione di Maillard.( Caramellizzazione e doratura dei cibi)